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這蛋糕結合了奶油蛋糕（pound cake）及輕乳酪蛋糕的特色。吃起來有奶油蛋糕的香氣，同時又有輕乳酪蛋糕的清爽，一次可吃好幾塊，當下午茶或早餐都很好。蛋糕要在室溫下吃口感最好，蛋糕可以單獨吃不須加鮮奶油，當然你若像我老公一樣配著冰淇淋吃也是絕佳搭配。因為蛋白分開打，增加了蛋糕的體積，使蛋糕吃起來膨鬆軟綿。
這蛋糕我做了很多次，小孩永遠吃不膩，當早餐、學校點心、下午點心及晚上點心。做一個大概兩天就吃完了。聚餐時帶此蛋糕也很好，切成方形小塊，非常方便。
材料：蛋四顆，奶油起司 100g，奶油 120g，奶水 100g，低筋麵粉 100g，玉米粉 30g，起司粉（grated Parmesan）20g，砂糖 100g。塔塔粉 1⁄4 tsp 或白醋 1tsp。
工具：9 X 9 吋烤盤。 底部舖烤盤紙。
烤箱溫度：305°Ｆ。烤約 30-40 分鐘。
做法：
- 蛋室溫，將蛋白直接置於打蛋盆，蛋黃置於一小碗內。
- 隔水加熱奶油起司及奶油，加入奶水並輕輕拌勻。離火。
- 分三次加入篩過的低筋麵粉、玉米粉及起司粉。若太乾可先加一個蛋黃再把最後一份粉料加入。
- 蛋黃一個一個加入並拌勻。
- 蛋白先打成粗泡，再加入塔塔粉或白醋繼續打，接著分三次加入砂糖，打成中性發泡。
- 取 1⁄3 之蛋白糊拌入蛋黃糊中，利用刮刀確實而穩定的由中間往下沿著攪拌盆的邊緣往上拌勻，目的是要讓沉重的蛋黃麵糊與蛋白麵糊充分結合而變得輕盈，如此烤出來的蛋糕才不會有沉澱的現象（也就是蛋糕底部硬實）。可參考如何攪拌蛋白糊及蛋黃糊。
- 接著把第 6 項分三次拌入蛋白糊中。拌法如上。
- 倒入烤盤，用力震一下，烤 30-40 分鐘至竹簽插入而不沾。若要表面焦黃可用上火低溫（broil low）烤 2-3 分鐘。
- 熄火後可置於烤箱約 30-60 分鐘，將烤箱的門用手套卡住讓溫度慢慢降下來。因為住在北美通常室溫較低，蛋糕若馬上拿出來，容易縮起來而變形。
- 蛋糕拿出倒扣至架上放凉。
註：
- 可以加入綠茶粉做成綠茶口味蛋糕，吃起來更為清爽。
- 因為是奶油蛋糕，若冰過，則最好回溫之後才吃，否則蛋糕硬硬的口感不好。
2007/1/25 星期四 22:07:35 EST
請問隔水加熱奶油是要到奶油融化的程度嗎？
2007/1/25 星期四 22:53:20 EST
是。感覺上奶油及奶油起司似乎沒有真正混合在一起，不過之後加入奶水(evaporated milk)就會完全混合了。
2007/3/12 星期一 01:46:16 EDT
專如,
我很想吃這块蛋糕.看來很可口!
2007/3/12 星期一 13:58:10 EDT
四姐，
妳來美國我做給妳吃。
對了，堂哥的女兒一直沒跟我聯絡，麻煩妳轉告一下，不是我這個堂姑不盡地主之誼。
2007/3/13 星期二 23:15:09 EDT
堂哥的女儿,初到异地一定很忙,可能过些时候才会联絡吧!
现在我在短假中,12-3-07–>15-3-07.然後3月16,17日回学校上两天ISO品质认証課程.
3月19日开学.开学后又有一番忙碌了.
2007/8/9 星期四 03:35:58 EDT
我要cheesecake和杏仁biscuit的Recipe.謝謝!!
2007/8/9 星期四 16:37:50 EDT
專如明天就到馬來西亞了，當面跟她要吧。
2008/3/14 星期五 14:25:24 EDT
專如 您好:
在網上看到您的蛋糕做法相當的詳細,讓我這個剛入門的新手真是如獲至寶,也謝謝您不藏私的奉獻.
今天第一次做蛋糕,一不小心糖忘了放就一直打到中性發泡,想到時再加下去打當然就不對勁了,所以是相當的不成功,還好小朋友喜歡那口味,一下子就吃光光了(是不是太好養了?)因此我下次有很大的進步空間.請問専如:烤盤是要放上方下方還是中間?火要開上火下火還是全開?非常謝謝您的指導
2008/3/14 星期五 17:44:55 EDT
Hi, Judy,
妳不要太客氣，我也是在學習中。很高興妳的小孩喜歡。
我對台灣的烤箱不熟悉，不過我有台灣帶來的食譜，看起來是烤盤放中間，剛開始烤是用上下火，後面我用Broil時妳就只要開上火就可以了，若表面不夠金黃就烤久一點。
希望妳下次成功。台灣有一本”新手成功烘焙DIY”我覺得很不錯，妳可以買來參考。