朱家兩大兩小在美國的生活 The Chus from the East

這食譜來自 Dorie Greenspan 的 Chocolate Desserts by Pierre Hermé。餅乾外觀非常吸引人，我一看就愛上了。在製作的過程中會覺得比一般餅乾麻煩，因為麵團要冰過，所以事先要有點計劃，可以分兩天或三天完成。但是烤好的餅乾真是好吃，酥酥脆脆，很有層次感。加上榛果的香味及外層麵團內的杏仁粉，吃起來真是欲罷不能。因為外觀吸引人，非常適合做為送禮用餅乾，是聖誕節餅乾不可或缺之一項。

材料：

• 外層甜塔部份：中筋麵粉 490g（約 3 ¹⁄₂C），無鹽奶油 285g（或 2 ¹⁄₂C），糖粉 150g（或 1 ¹⁄₂C），磨成細粉的杏仁 100g（或 ¹⁄₂C），鹽 ¹⁄₂ tsp，香精 ¹⁄₂ tsp，蛋 2 顆。
• 巧克力部份：中筋麵粉 300g（約 2C），可可粉 25g（或 ¹⁄₄C），無鹽奶油 250g，糖粉 100g（或 1C），鹽少許，蛋 1 顆，烤過並去皮的榛果 1C。
• 組合：蛋１顆，1/2 份外層甜塔麵團及巧克加麵團。

烤箱温度：325°F，20-24 分鐘

作法：

外層甜塔部份：

1. 以慢速攪拌奶油，加上糖、杏仁粉、鹽，香精及蛋。
2. 分三次加入麵粉拌成軟麵團。不可過度攪拌。
3. 麵團分成 4 份，其中 2 份放入冰箱冰至少三小時。另 2 份可移至冷凍庫下次再用。

巧克力部份：

1. 將麵粉及可可粉過篩。
2. 攪拌奶油，加入糖鹽並繼續攪拌３分鐘至奶油顏色變白。
3. 加入蛋，接著加入已拌過的麵粉及可可粉，攪拌成麵團。拌入榛果。
4. 將麵團塑成 6 X 7 X 1 吋之長方塊。移入冰箱。

組合：

1. 預熱烤箱 325°F。
2. 蛋加 1 tsp 冷水打散。
3. 取 ¹⁄₂ 外層甜塔麵團（已分割成 2 小份麵團），各捍成 ¹⁄₄ 吋厚，比 6 X 7 吋略寬的長方塊。
4. 舖一保鮮紙，放上第一塊外層甜塔麵團，刷上蛋黃水，從冰箱取出巧克力麵團疊在上面，刷上蛋黃水，再疊上另一塊外層甜塔麵團。
5. 包起來移入冰箱冰約 3 小時以上。
6. 取出麵團將週圍不整齊的邊緣切除，切成 1 吋寬的長條狀，再切成厚約 ¹⁄₄ 吋的餅乾麵團，放入烤盤，每個相隔約 ¹⁄₂ 吋。
7. 可同時烤兩盤，中途記得將兩個烤盤前後及上下對調。如此這小餅乾才會烤的均勻。

註：

1. 餅乾不要烤太焦，如此才吃出塔皮的酥，層次才顯得出來。
2. 製作塔皮時麵團成形就好，不可攪拌過頭。