基本戚風蛋糕學會之後，想要為家人做一個簡單的生日蛋糕大概就沒有問題了。其他就屬創意裝飾了，何況大部份不喜吃太甜膩點心的人，戚風蛋糕直接吃就非常可口了。我們家小孩一天可以吃掉一個 9 吋的蛋糕，不愛吃雞蛋的小孩，就做個戚風蛋糕給他們吃吧。

材料：

• A: 沙拉油 60g，橙汁 40g，鹽少許，砂糖 20g
• B: 低筋麵粉 95g，玉米粉 8g，泡打粉 5g 或 1tsp
• C: 蛋黃 4 顆，全蛋 1 顆
• D: 蛋白 4 顆，砂糖 95g，塔塔粉 3g

工具：9 吋脫底會沾烤盤

烤箱温度：340°F 烤 30 分鐘

作法：

1. 將 A 料充分攪拌。
2. 篩入 B 料。輕輕攪拌。
3. 分兩三次拌入 C 料。
4. 用電動攪拌器將蛋白打成粗泡，拌入塔塔粉，稍拌一下，再分三次拌入砂糖。打至中性發泡。
5. 取 ⅓ 之蛋白糊拌入蛋黃糊中，利用刮刀確實而穩定的由中間往下沿著攪拌盆的邊緣往上拌勻，目的是要讓沉重的蛋黃麵糊與蛋白麵糊充分結合而變得輕盈，如此烤出來的蛋糕才不會有沉澱的現象（也就是蛋糕底部硬實）。可參考如何攪拌蛋白糊及蛋黃糊。
6. 接著把 5 項分三次拌入蛋白糊中。拌法如上。
7. 倒入烤盤，用力震一下，將大氣泡震出，烤 30 分鐘至竹簽插入而不沾。
8. 蛋糕拿出震一下倒扣至架上放涼。烤出來的蛋糕約有 2 吋高，若蛋糕體高過烤盤可用兩個馬克杯撐住烤盤的邊框，如此不會破壞蛋糕體。

註：

• 烤好的蛋糕一定要倒扣，如此蛋糕才不會塌掉。
• 若是要加入鮮奶油裝飾，建議可以將蛋白打至硬性發泡，蛋糕體會比較硬挺，可以撐住鮮奶油。若是單獨吃，中性發泡做出來的蛋糕特別鬆軟。
• 可加入啡咖、綠茶、奶水等做成不同口味的蛋糕。
• 食譜參考自沈鴻典的「五星級精緻西點蛋糕」。

「基本戚風蛋糕」有 11 個回應

1. Daphne 說道：

   2007/01/25 at 01:26 EST

   沒有塔塔粉的話，怎麼辦？可以用等重的白醋代替嗎？
2. 專如 說道：

   2007/01/25 at 08:34 EST

   可以用白醋或檸檬汁半小匙代替。可能是心裡作用，感覺塔塔粉效果比較好。家裡沒有塔塔粉時我就用醋代替。
3. Daphne 說道：

   2007/01/25 at 22:05 EST

   說到塔塔粉，我在這裡好幾間Safeway或Save On Food等大型超市的baking needs區都找不到塔塔粉，專如都到哪裡買呢？
4. 專如 說道：

   2007/01/25 at 22:47 EST

   塔塔粉(Cream of Tartar) 是在大型超市的baking needs區沒錯。
   我知道塔塔粉可以拿來做Playdough粘土，不知一些賣craft的店是否也賣？
5. 蓉蓉 說道：

   2007/05/17 at 21:30 EDT

   请问我做戚风蛋糕每次在烤箱里发的好高，但一打开门就开始缩了，最后表皮都会皱，很难看。我倒扣了也没用。另外， 味霖的英文是设么？
6. 專如 說道：

   2007/05/17 at 23:21 EDT

   下次試試看不要過度攪拌蛋黃糊。

   味霖 (Mirin) 是日本料理中的調味料，帶甜。可在中國或日本超市買到。
7. 朱朱 說道：

   2007/05/21 at 16:49 EDT

   好像是寫成「味醂」。戚風蛋糕有用這個材料嗎？
8. Judy 說道：

   2008/03/15 at 14:09 EDT

   専如,您好:
   我又來了.
   請問橙汁40g是原汁或是稀釋的果汁?明天凖備大展手藝,希望不要再做個 "粿" 了
   祝我成功
9. 專如 說道：

   2008/03/15 at 15:55 EDT

   我用的是原汁。
   祝妳成功
10. 薇薇 說道：

    2009/01/02 at 06:30 EST

    你好。
    我第一次照着你的食谱做了戚风蛋糕，很松软，很好吃。只是蛋糕弄起来太柔软了， 一切就扁了。该怎么办？
11. 專如 說道：

    2009/01/02 at 10:17 EST

    薇薇 恭喜妳一次成功。

    記得戚風蛋糕從烤箱出來要倒扣放涼才切。切的時候最好用鋸齒刀以鋸的方式來切，因為蛋糕本身鬆軟有彈性，用力切就會把蛋糕壓扁了。