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基本戚風蛋糕學會之後，想要為家人做一個簡單的生日蛋糕大概就沒有問題了。其他就屬創意裝飾了，何況大部份不喜吃太甜膩點心的人，戚風蛋糕直接吃就非常可口了。我們家小孩一天可以吃掉一個 9 吋的蛋糕，不愛吃雞蛋的小孩，就做個戚風蛋糕給他們吃吧。
材料：
- A: 沙拉油 60g，橙汁 40g，鹽少許，砂糖 20g
- B: 低筋麵粉 95g，玉米粉 8g，泡打粉 5g 或 1tsp
- C: 蛋黃 4 顆，全蛋 1 顆
- D: 蛋白 4 顆，砂糖 95g，塔塔粉 3g
工具：9 吋脫底會沾烤盤
烤箱温度：340°F 烤 30 分鐘
作法：
- 將 A 料充分攪拌。
- 篩入 B 料。輕輕攪拌。
- 分兩三次拌入 C 料。
- 用電動攪拌器將蛋白打成粗泡，拌入塔塔粉，稍拌一下，再分三次拌入砂糖。打至中性發泡。
- 取 1⁄3 之蛋白糊拌入蛋黃糊中，利用刮刀確實而穩定的由中間往下沿著攪拌盆的邊緣往上拌勻，目的是要讓沉重的蛋黃麵糊與蛋白麵糊充分結合而變得輕盈，如此烤出來的蛋糕才不會有沉澱的現象（也就是蛋糕底部硬實）。可參考如何攪拌蛋白糊及蛋黃糊。
- 接著把 5 項分三次拌入蛋白糊中。拌法如上。
- 倒入烤盤，用力震一下，將大氣泡震出，烤 30 分鐘至竹簽插入而不沾。
- 蛋糕拿出震一下倒扣至架上放涼。烤出來的蛋糕約有 2 吋高，若蛋糕體高過烤盤可用兩個馬克杯撐住烤盤的邊框，如此不會破壞蛋糕體。
註：
- 烤好的蛋糕一定要倒扣，如此蛋糕才不會塌掉。
- 若是要加入鮮奶油裝飾，建議可以將蛋白打至硬性發泡，蛋糕體會比較硬挺，可以撐住鮮奶油。若是單獨吃，中性發泡做出來的蛋糕特別鬆軟。
- 可加入啡咖、綠茶、奶水等做成不同口味的蛋糕。
- 食譜參考自沈鴻典的「五星級精緻西點蛋糕」。
2007/1/25 星期四 01:26:59 EST
沒有塔塔粉的話，怎麼辦？可以用等重的白醋代替嗎？
2007/1/25 星期四 08:34:15 EST
可以用白醋或檸檬汁半小匙代替。可能是心裡作用，感覺塔塔粉效果比較好。家裡沒有塔塔粉時我就用醋代替。
2007/1/25 星期四 22:05:03 EST
說到塔塔粉，我在這裡好幾間Safeway或Save On Food等大型超市的baking needs區都找不到塔塔粉，專如都到哪裡買呢？
2007/1/25 星期四 22:47:26 EST
塔塔粉(Cream of Tartar) 是在大型超市的baking needs區沒錯。
我知道塔塔粉可以拿來做Playdough粘土，不知一些賣craft的店是否也賣？
2007/5/17 星期四 21:30:11 EDT
请问我做戚风蛋糕每次在烤箱里发的好高，但一打开门就开始缩了，最后表皮都会皱，很难看。我倒扣了也没用。另外， 味霖的英文是设么？
2007/5/17 星期四 23:21:51 EDT
下次試試看不要過度攪拌蛋黃糊。
味霖 (Mirin) 是日本料理中的調味料，帶甜。可在中國或日本超市買到。
2007/5/21 星期一 16:49:48 EDT
好像是寫成「味醂」。戚風蛋糕有用這個材料嗎？
2008/3/15 星期六 14:09:25 EDT
専如,您好:
我又來了.
請問橙汁40g是原汁或是稀釋的果汁?明天凖備大展手藝,希望不要再做個 “粿” 了
祝我成功
2008/3/15 星期六 15:55:29 EDT
我用的是原汁。
祝妳成功