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	<title>東方之朱 &#187; 蛋糕</title>
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	<description>朱家兩大兩小在美國的生活 The Chus from the East</description>
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		<title>基本戚風蛋糕</title>
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		<pubDate>Sat, 20 Jan 2007 19:12:08 +0000</pubDate>
		<dc:creator>專如</dc:creator>
				<category><![CDATA[媽媽的廚房]]></category>
		<category><![CDATA[蛋糕]]></category>
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		<description><![CDATA[基本戚風蛋糕學會之後，想要為家人做一個簡單的生日蛋糕大概就沒有問題了。其他就屬創意裝飾了，何況大部份不喜吃太甜膩點心的人，戚風蛋糕直接吃就非常可口了。我們家小孩一天可以吃掉一個 9 吋的蛋糕，不愛吃雞蛋的小孩，就做個戚風蛋糕給他們吃吧。 材料： A: 沙拉油 60g，橙汁 40g，鹽少許，砂糖 20g B: 低筋麵粉 95g，玉米粉 8g，泡打粉 5g 或 1tsp C: 蛋黃 4 顆，全蛋 1 顆 D: 蛋白 4 顆，砂糖 95g，塔塔粉 3g 工具：9 吋脫底會沾烤盤 烤箱温度：340°F 烤 30 分鐘 作法： 將 A 料充分攪拌。 篩入 B 料。輕輕攪拌。 分兩三次拌入 C 料。 用電動攪拌器將蛋白打成粗泡，拌入塔塔粉，稍拌一下，再分三次拌入砂糖。打至中性發泡。 取 ⅓ 之蛋白糊拌入蛋黃糊中，利用刮刀確實而穩定的由中間往下沿著攪拌盆的邊緣往上拌勻，目的是要讓沉重的蛋黃麵糊與蛋白麵糊充分結合而變得輕盈，如此烤出來的蛋糕才不會有沉澱的現象（也就是蛋糕底部硬實）。可參考如何攪拌蛋白糊及蛋黃糊。 接著把 5 項分三次拌入蛋白糊中。拌法如上。 倒入烤盤，用力震一下，將大氣泡震出，烤 30 分鐘至竹簽插入而不沾。 蛋糕拿出震一下倒扣至架上放涼。烤出來的蛋糕約有 [...]]]></description>
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		<title>輕乳酪奶油蛋糕</title>
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		<pubDate>Sun, 14 Jan 2007 04:15:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>專如</dc:creator>
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		<description><![CDATA[這蛋糕結合了奶油蛋糕（pound cake）及輕乳酪蛋糕的特色。吃起來有奶油蛋糕的香氣，同時又有輕乳酪蛋糕的清爽，一次可吃好幾塊，當下午茶或早餐都很好。蛋糕要在室溫下吃口感最好，蛋糕可以單獨吃不須加鮮奶油，當然你若像我老公一樣配著冰淇淋吃也是絕佳搭配。因為蛋白分開打，增加了蛋糕的體積，使蛋糕吃起來膨鬆軟綿。 這蛋糕我做了很多次，小孩永遠吃不膩，當早餐、學校點心、下午點心及晚上點心。做一個大概兩天就吃完了。聚餐時帶此蛋糕也很好，切成方形小塊，非常方便。 材料：蛋四顆，奶油起司 100g，奶油 120g，奶水 100g，低筋麵粉 100g，玉米粉 30g，起司粉（grated Parmesan）20g，砂糖 100g。塔塔粉 ¼ tsp 或白醋 1tsp。 工具：9 X 9 吋烤盤。 底部舖烤盤紙。 烤箱溫度：305°Ｆ。烤約 30-40 分鐘。 做法： 蛋室溫，將蛋白直接置於打蛋盆，蛋黃置於一小碗內。 隔水加熱奶油起司及奶油，加入奶水並輕輕拌勻。離火。 分三次加入篩過的低筋麵粉、玉米粉及起司粉。若太乾可先加一個蛋黃再把最後一份粉料加入。 蛋黃一個一個加入並拌勻。 蛋白先打成粗泡，再加入塔塔粉或白醋繼續打，接著分三次加入砂糖，打成中性發泡。 取 ⅓ 之蛋白糊拌入蛋黃糊中，利用刮刀確實而穩定的由中間往下沿著攪拌盆的邊緣往上拌勻，目的是要讓沉重的蛋黃麵糊與蛋白麵糊充分結合而變得輕盈，如此烤出來的蛋糕才不會有沉澱的現象（也就是蛋糕底部硬實）。可參考如何攪拌蛋白糊及蛋黃糊。 接著把第 6 項分三次拌入蛋白糊中。拌法如上。 倒入烤盤，用力震一下，烤 30-40 分鐘至竹簽插入而不沾。若要表面焦黃可用上火低溫（broil low）烤 2-3 分鐘。 熄火後可置於烤箱約 30-60 分鐘，將烤箱的門用手套卡住讓溫度慢慢降下來。因為住在北美通常室溫較低，蛋糕若馬上拿出來，容易縮起來而變形。 蛋糕拿出倒扣至架上放凉。 註： 可以加入綠茶粉做成綠茶口味蛋糕，吃起來更為清爽。 因為是奶油蛋糕，若冰過，則最好回溫之後才吃，否則蛋糕硬硬的口感不好。]]></description>
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