蛋白絕不能沾到一點點的油及一絲的蛋黃，確定打蛋盆清洗乾淨，分蛋時雙手也不能沾到油。
用電動攪拌器將蛋白打成粗泡，拌入塔塔粉，稍拌一下，再分三次拌入砂糖。

用站立式電動攪拌器打約 1 分鐘，若手握電動攪拌器約須 7 分鐘。

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  濕性發泡：蛋白呈乳霜狀，當打蛋器提起時，蛋白會流下來。

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  中性發泡：當打蛋器提起時，蛋白在打蛋器頂端成彎曲的柱狀體。

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  硬性發泡：當打蛋器提起時，蛋白在打蛋器頂端成尖挺的柱狀體。

「如何打發蛋白及分辨其打發程度」有 2 個回應

1. Amy 說道：

   2008/01/03 at 09:19 EST

   用站立式電動攪半器打約 1 分鐘…請問應該用幾速呢?
   我怎麼都打到快十分鐘!! >_
2. 專如 說道：

   2008/01/03 at 11:24 EST

   Amy,

   對不起沒說清楚，是高速或 6-8