這裡介紹攪拌蛋白糊及蛋黃糊的方法：

1. 

   利用刮刀從麵糊中間垂直往下刮，再沿著攪拌盆的邊緣往上拌。攪拌的力道要確實而穩定，不需太用力，但也不必太擔心而攪拌不均，太快或太慢都不好。

2. 轉動攪拌盆約 ¼ 圈，重複步驟 1 。
3. 

   重複步驟 2 至攪拌約十五次以上，或蛋白糊及蛋黃糊已完全混合。目的是要讓沉重的蛋黃麵糊與蛋白麵糊充分結合而變得輕盈，如此烤出來的蛋糕才不會有沉澱的現象（也就是蛋糕底部硬實）。

「如何攪拌蛋白糊及蛋黃糊」有一個回應

1. 東方之朱 » 輕乳酪奶油蛋糕 說道：

   2008/03/14 at 14:35 EDT

   [...] 取 1⁄3 之蛋白糊拌入蛋黃糊中，利用刮刀確實而穩定的由中間往下沿著攪拌盆的邊緣往上拌勻，目的是要讓沉重的蛋黃麵糊與蛋白麵糊充分結合而變得輕盈，如此烤出來的蛋糕才不會有沉澱的現象（也就是蛋糕底部硬實）。可參考如何攪拌蛋白糊及蛋黃糊。 [...]