「如何攪拌蛋白糊及蛋黃糊」的迴響 http://www.ju-ju.com 朱家兩大兩小在美國的生活 The Chus from the East Wed, 20 Jul 2011 15:56:31 -0400 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 由：東方之朱 » 輕乳酪奶油蛋糕 http://www.ju-ju.com/recipes/tips/folding-eggwhite/comment-page-1#comment-2506 東方之朱 » 輕乳酪奶油蛋糕 Fri, 14 Mar 2008 18:35:21 +0000 http://www.ju-ju.com/recipes/tips/folding-eggwhite/#comment-2506 [...] 取 1⁄3 之蛋白糊拌入蛋黃糊中，利用刮刀確實而穩定的由中間往下沿著攪拌盆的邊緣往上拌勻，目的是要讓沉重的蛋黃麵糊與蛋白麵糊充分結合而變得輕盈，如此烤出來的蛋糕才不會有沉澱的現象（也就是蛋糕底部硬實）。可參考如何攪拌蛋白糊及蛋黃糊。 [...] [...] 取 1⁄3 之蛋白糊拌入蛋黃糊中，利用刮刀確實而穩定的由中間往下沿著攪拌盆的邊緣往上拌勻，目的是要讓沉重的蛋黃麵糊與蛋白麵糊充分結合而變得輕盈，如此烤出來的蛋糕才不會有沉澱的現象（也就是蛋糕底部硬實）。可參考如何攪拌蛋白糊及蛋黃糊。 [...]

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